HoReCa nu este despre mese pline. E despre oameni care simt că aparțin.
În ultimii 10 ani, am deschis zece localuri, în diferite formate. De la baruri de nișă la restaurante mari, de la francize internaționale până la proiecte pur locale. Am învățat, în fiecare dintre ele, același adevăr simplu:
un local nu înseamnă mâncare. Înseamnă energie umană.
Suntem tentați să credem că succesul în HoReCa înseamnă locație bună, design spectaculos, rețetă nouă. Toate contează. Dar sunt doar suprafața.
Când un client intră într-un restaurant, nu caută doar un fel de mâncare. Caută o stare. Vrea să fie primit, nu doar servit. Vrea să simtă că are un loc. Că acel spațiu a fost creat gândindu-ne la el.
Industria ospitalității e una dintre cele mai umane industrii din lume.
Dar, paradoxal, este una dintre cele mai prost înțelese.
La noi, încă vedem ospătarul ca pe cineva „care servește”. Încă tratăm meseriile din domeniu ca joburi de tranziție. Încă investim mai mult în mobilier decât în formarea echipei.
E o greșeală strategică.
Pentru că în HoReCa, omul din echipă e diferențiatorul real.
Nu contează ce scrie în meniu, dacă nu ai cine să îl susțină cu zâmbet, atenție și implicare. Nu contează designul, dacă atmosfera e rece. Nu contează marketingul, dacă emoția lipsește.
Un restaurant bun nu se simte ca un produs. Se simte ca o experiență.
Asta înseamnă să construiești locuri cu suflet.
Să înțelegi orașul. Ritmul. Nevoile reale. Să creezi spații în care oamenii pot fi versiunea lor bună – relaxați, conectați, primiți.
Într-un oraș ca Chișinău, unde lumea e într-o fugă continuă, un restaurant care oferă calitate umană devine mai mult decât un business. Devine un refugiu.
Am învățat să nu urmăresc „hituri”. Ci relații de durată.
Când construiesc un local nou, nu mă întreb „ce e la modă?”.
Mă întreb: ce lipsește? Ce putem aduce în plus?
Și cel mai important: cum putem face să rămână oamenii cu o stare bună după ce ies pe ușă?
Asta înseamnă pentru mine valoare reală.
Să contribui. Să oferi. Să adaugi sens.
Viziunea pe termen lung nu se construiește din hype. Ci din consistență.
HoReCa în Moldova are un potențial enorm. Dar nu vom ajunge la nivel european doar copiind ce fac alții.
Avem nevoie de curaj să fim diferiți. De răbdare să construim echipe. De seriozitate să tratăm această industrie ca una strategică pentru economie și turism.
Concluzie?
Dacă vrei să faci un restaurant pentru că pare „cool” sau „profitabil” – mai gândește-te.
Dar dacă vrei să construiești un loc care schimbă starea oamenilor, care aduce energie, gust și conexiune – atunci ai șansa să faci parte din ceva cu adevărat valoros.
Nu vindem mâncare.
Construim amintiri. Și ele nu se fac în bucătărie, ci în fiecare zâmbet, în fiecare detaliu, în fiecare om care face parte din echipă.
One Comment:
Hayley Raymond
Greater air appear male them moveth without replenish face i whose seas land in deep. Abundantly after brought firmament. Behold created two earth above isn\’t, doesn\’t face.